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正牌米糕莊精選濃瘦合宜、紋理細密的精選五花,以獨家鮮豬肉醃滷工法精製覆蓋,再由慢火細炊、色香入味的香Q糯米飯上,加上一顆滷透的滷蛋,在淋上獨家醬料,口感層次更加豐富不膩、齒頰留香、鮮美不膩。
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傳承中國米食文化精隨,炎炎夏日,來一串冰涼剔透的紅豆粳粽,是現在已經很少見,僅存在回憶中的古早懷念風味。
紅豆粳粽最重要的步驟,就是手包成形。要靠經驗及手感去控制大小及形狀,經炊煮後才能膨脹到剛剛好,呈現晶瑩剔透的美味型態。正牌米糕莊傳承古法包粽手藝,精選圓糯胚芽,搭上精心熬煮、甜而不膩的紅豆內餡,一口咬下不但沁涼消暑,更帶您重溫小時候阿嬤炊粽,歡愉的童年時光。
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米糕莊老闆蔡倚修傳承手工麵線技藝已一甲子餘,堅持純手做,先將麵粉攪拌成團,再用大棍子桿成麵條,用手勁拉、繞成細條,到陽光下照射,每道手續都是師傅的手勁及功夫,也因此製成的麵條韌性高、口感厚實,加上老闆娘讀加鮮滷精製、香氣四溢的豬腳,美味可口,保證您食指大動。
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清水鎮大街路素有「清水第一街」的美譽,而大街路正牌米糕莊的排骨酥麵,更是您不可不嘗的清水美食。排骨酥麵的麵條較粗,更能吃出手工麵條的功夫。將麵粉、精鹽及水用最加比例揉合,用大木棍牽引拉打,以增加麵條的延展性與彈性,接著配合自然風乾以及陽光曝曬的過程,這中間講究甩要勻、線要明、掛要美,才能做成香Q美味的麵條,佐以經過獨家料理、爆香、拌炒、提香、悶煮的排骨酥,肉質細嫩、香氣四溢,不但吃的到古味傳承,更吃的多重美味的複合口感。
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豬腳要美味步驟相當複雜,從一開始的挑選、川燙、提香,到最關鍵的滷汁製作,以及多次鮮滷、入味步驟,樣樣都必須掌握最精華的黃金烹煮時間,才能煮出色澤有亮度、咬度Q勁具加的美味豬腳。
正牌米糕莊精選豬肉中濃瘦合宜的「腿庫」,配合老闆娘祖傳獨家的滷汁,以及特別研發的鮮豬肉醃滷工法,滷出來的豬腳不但色澤金黃,肉質軟硬適中,更具咬度及嚼勁,香Q不膩,讓您吃過齒頰留香,回味無窮。
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正牌米糕莊精選濃瘦合宜、紋理細密的精選帶皮的座頭肉與帶皮的後腿肉,以獨家鮮豬肉醃滷工法精製真正傳統古味肉燥飯。
古味肉燥飯美味的關鍵,在於豬肉的手切功夫,控制得當能增添微微黏嘴但不油膩的傳統古味,一旦趁熱塞進嘴裡,皮油、醬汁與白飯融為一體,嚥下去後膠質綿密沾黏唇舌,這與機器絞的鬆散口感截然不同,搭上爽口的筍干,會讓您大呼過癮!
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經歷了清水老街的懷古幽思之後,沒吃上一份道地的米糕配肉羹湯,就不算完成清水之旅。
大街路正牌米糕莊調理以精選高湯熬成,口感清爽鮮甜,搭配米糕實用更是對味。肉羹肉質微微偏瘦,先經特殊處理,讓肉變軟變滑嫩,下鍋時精準控制在八~九分熟以確保最佳口感,加上蘿蔔絲以及少許油蔥提味,口感回歸到了肉羹湯的原點,肉更香甜細緻、入口即化,能解油膩更增添米糕風味。